-女将の寿司通信-⑥⑥はひな祭りにちなみ、はまぐりについて。煮はまぐり。私の一番好きな寿司ネタです。江戸前寿司には伝承されている仕事があり、その中でも５つはやはり一目おきます。最近では輸入物が多く流通は安定していますが、お値段は倍以上ですが国産は段違いに美味です。産卵期が５月〜10月なので、今ぐらいの時期が美味でしょう。現在では煮蛤を出すお店も少なくなり私の気持ちとしては残念ですが、当店ではずっとお出し続けようと思っています。ひな祭りといえば はまぐりのお吸い物。今日の食卓に並ぶご家庭も多いかと思うので、ここで作り方を！少々贅沢ですが、多めの蛤を水から煮て出汁が出たら椀の数だけ蛤を取り出します。後の残りは出汁をより濃厚にするために鍋にとどめ更に軽く火入れし より濃い出汁を取ります。(最後まで煮たハマグリは固くなりますが いただけます)#白金オカミハウス女将 よりhttps://okamihouse.com/#白金オカミハウス #港区白金 #白金高輪 #北里通り #旧寿司おさむ #煮はまぐり #はまぐり #煮はまぐり握り #はまぐりのお吸い物 #ひな祭り #寿司 #寿司スタグラム #女将の寿司通信